bmpファイルについては、直接bmpファイルを開くのではなくて、新規作成したファイルに配置するようにすれば反映されると思います。
私も疑問に思っていたので少々便乗気味ですが・・・。
TechNoteの説明ではファイルオープン時のフォント設定として説明されていますが、私の環境では新規作成のファイルにしか反映されません。（X P+SP3、Illustrator CS2）
TechNoteの説明通りならば既存のファイルオープン時にも反映されるように思うのですが、fuyushogunさんや皆さんの環境ではどうなの でしょうか？
